מאה מתכונים: חלק א

ואז.. החלטתי לקחת את ארוחת יום שישי בצהריים ברצינות ולהתכונן אליה. את החילבה השקיתי במשך יומיים ואת גרגרי החומוס כיממה. את המטבוחה בישלתי 4 שעות תוך שמירה על מאזן נוזלים מיליליטרי. כי אם כבר, אז כמו שצריך. ובסוף, ארוחה מפוארת עם סחוג (חריף, אבל באמת), חילבה (אמיתית, לא קצף בניחוח אבקה), מטבוחה (אדומה-אדומה ועמוקה-עמוקה), חומוס (סמיך ומהביל), סלט חצילים ו..לחוח (דביק, אוורירי ומושלם).

כמובן שאלה מסביבי לא הסכימו לאכול, שלא לומר להתקרב. הגדול בסוף הסכים לטעום מהחומוס וסיכם בביקורת הבונה ״חומוס...״. הבת הסכימה לשים קצת מהמטבוחה על הפסטה ב-5 דקות שהיא אוהבת רק אחרי ששכנעתי אותה שזה בסך הכל ״רוטב עגבניות״. היחיד שהסכים לאכול מהלחוח היה התינוק בין השנתיים. האשה אמרה, ״יפה..״ ואז הלכה וקנתה לעצמה חלה מתוקה מהמאפייה למטה וקוטג׳ (בסוף היא הסכימה לקחת הכל לחבריה לתורנות שישי בבית החולים קפלן שאולי יסכימו לטעום ברגע של תשישות ב-3 בבוקר).

נו... לפחות יצאה תמונה יפה.

סחוג
צרור כוסברה שטופה
5 שיני שום
חצי כפית כמון טחון
חצי כפית פלפל שחור גרוס
2 פלפלים ירוקים חריפים
להכניס למעבד מזון ולטחון
2 כפיות שמן זית
כפית לימון

חילבה
חצי כוס חד פעמית של זרעי חילבה
לברור את הזרעים
לכתוש את הזרעים במכתש ועלי עד שנהיה קמח (לוקח זמן)
לשים בקערה עם מים, להעמיד בחוץ שעה ואז במקרר 24 שעות
במהלך ההשריה נחליף את המים 3 פעמים
לרוקן מים ולהעביר לקערה גדולה.
להתחיל להקציף במקצף ידני
להוסיף רבע כוס מיץ לימון להקצפה מלאה
כפית מהסחוג הירוק
חצי כפית מלח
להמשיך להקציף
אם נראה יבש להוסיף עד חצי כוס מים קרים
להוסיף חצי עגבניה מגורדת

לחוח
2 כוסות חד פעמיות של מים פושרים
כף גדושה של שמרים יבשים
טלטול קערה
שתי כפות סולת וערבוב
5 כוסות קמח לבן רגיל
חצי כף מלח
כף סוכר לבן
הוספה הדרגתית של מים עד לקבלת בצק במרקם נוזלי (עד כ-3 כוסות מים)
אם יש גושים - מיקסר ידני
מכסה, התפחה של שעה עד שמתכסה בבועות
בלי לערבב, מצקת אחר מצקת על מחבת קרה (לא לשמן את המחבת)
חימום על אש גבוהה עד התייבשות
להנמיך את האש, לכסות דקה, להוציא כשהתחתית זהובה
שטיפת מחברת במים קרים לקירור וניגוב
לחזור חלילה

מטבוחה
10 עגבניות. לקלף לאחר חריצה, הרתחה 2 דקות והעברה למים קרים
2 פלפלים. לקלות באש עד חריכה ולקלף.
לחתוך עגבניות ולהוריד נוזלים
לטגן עגבניות בחצי כוס שמן מספר דקות
5 שיני שום קצוצות.
להוסיף פלפלים חתוכים, כפית פפריקה מתוקה, 2 כפיות סוכר, כפית מלח
לערבב ולבשל שעתיים בסיר סגור להסמכה

סלט חצילים
לקלף חציל בקילוף זברה, לחתוך לקוביות, לשים במסננת לאחר ערבוב עם כף מלח ולהגרת מים שעה
2 פלפלים. לקלות באש עד חריכה ולקלף.
לערבב חלבון מביצה עם כף מים.
לסחוט חצילים ביד, לטבול בחלמון ואז להעביר לשמן עמוק. לטגן על להשחמה (שמן קנולה)
פטרוזיליה קצוצה
בצל סגול קצוץ
שן שום
מלח
פלפל חריף
פפריקה
חצי כוס לימון

חומוס
להשרות גרגרי חומוס לאורך הלילה.
בבוקר לסנן ולשטוף
לבשל שעה וחצי במים רותחים עם כפית סודה לשתיה (לנקות בתחילת הרתיחה את הקצף הלבן).
לבודד חומוס מבושל ולשמור מי בישול
לטחון חומוס במעבד מזון עם חצי כוס מי בישול
להוסיף טחינה גולמית, כפית מלח, שליש כוס לימון ולטחון לקבלת מרקם רצוי